Weiße Schokoladentorte 

mit Himbeerschicht und 

Holundertränke

Holunder und Himbeeren, weiße Schokolade. Das sind alles Dinge, die ich einfach mit dem Sommer verbinde. Gut gekühlt ist die Torte auch selbst bei so einer Hitzewelle wie im Moment nicht zu schwer. Wer es noch erfrischender mag, kann auch einfach die Buttercreme weglassen und einen Naked-Cake daraus machen. Ich habe mir dieses Rezept für eine Hochzeitstorte ausgedacht und es gehört seitdem zu meinen Lieblingsrezepten <3.

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Zutaten Böden siehe unter "Lieblingsideen"


Zutaten  Swiss Meringue Buttercreme:

350g Butter

200g Zucker

4 Eiweiße

1 Prise Salz

Zutaten Füllung:

250g Quark (Halbfettstufe)

250g Mascarpone

150g weiße Schokolade

100g Puderzucker

200 ml Sahne

6 TL San Apart

1 Vanilleschote oder Vanillezucker

Himbeermarmelade ohne Kerne

(Bestenfalls selbstgemacht)
oder frische Himbeeren

Zutaten Tränke:

Holunderblütensirup

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Zubereitung Creme:

Schokolade vorsichtig schmelzen und abkühlen lassen. Den Quark mit dem Puderzucker, dem ausgekratzten Vanillemark und 3 TL San Apart kurz auf niedriger Stufe verrühren. Etwas Quarkcreme zur Schokolade geben. Ungefähr soviel, bis die Schokolade dieselbe Temperatur wie der Quark hat und nicht mehr stockt beim Vermengen. Dann die Creme aus dem Topf zur gesamten Masse geben. Mascarpone hinzufügen und kurz auf mittlerer Stufe verrühren. Sahne mit 3 TL San Apart steif schlagen und mit einem Spatel unter die Creme heben.

Schichtung:

Den Boden 2x durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen. Sollte der Teig nicht hoch genug sein, einfach nur 1x durchschneiden. Dann bleibt wahrscheinlich etwas Creme von der Füllung übrig. Einen Boden in die saubere Springform legen und mit dem Holunderblütensirup beträufeln. Hier auch nach Augenmaß arbeiten, die Böden sollen getränkt sein aber nicht durchnässt. Anschließend eine Schichte Himbeermarmelade draufstreichen und 1 cm Abstand zum Rand lassen. Wer es noch frischer mag, kann auch Himbeeren verwenden. Da musst man aber die Kerne dann in Kauf nehmen ;) Die Creme darauf verteilen und ebenfalls Abstand zum Rand lassen. Mit allen Weiteren Böden so verfahren. Den Boden für die oberste Platte nicht tränken! Torte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen oder über Nacht durchziehen lassen.

Option 1:

Creme am Anfang dritteln und den dritten Teil zum äußeren Einstreichen der Torte verwenden. Schmeckt auch gut und so spart man sich die Swiss Meringue Buttercreme. Diese solltest du verwenden, wenn die Torte länger halten soll, du ein Muster machen willst, du eine perfekte weiße Creme brauchst oder wenn du deine Torte noch mit Fondant eindecken willst.

Option 2 mit Swiss Meringue Buttercreme:

Eiweiße mit dem Zucker in einer Schüssel unter ständigem Rühren auf 65 Grad erwärmen (Thermometer reinhängen). Eiweißmasse anschließend mit der elektrischen Rührmaschine und 1 Prise Salz ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe kalt schlagen. Die Masse wird sehr fest und wie ein Baiser. Weiche Butter (am besten schon über Nacht rauslegen) in Stückchen bei niedriger Stufe einrühren und dann bei hoher Stufe schlagen. Der Quirl sollte ein knirschendes, schmatzendes Geräusch machen. („Flap, Flap, Flap“, so wie wenn man durch frischen Schnee läuft). Mit dieser Creme Torte außen einstreichen und nach Belieben Muster spritzen oder mit der Winkelpalette streichen. Zum geraden Einstreichen empfiehlt sich eine Drehscheibe.