Donnerstag, 27. Juli 2017

Carrot Cake


 - Carrot Cake -

Weil er auf jeder Kuchentafel ein Highlight und aus meinem Repertoire nicht mehr wegzudenken ist, gehört er definitiv endlich hier her: Der allseits beliebte, vergötterte, grandiose CARROT CAKE. Mit einem fluffigen Topping, das mit seiner Frische das perfekte Gegengewicht zum würzigen Teig ist. Durch die Walnüsse ist er auch noch ein bisschen "crunchy" und besonders aromatisch. Am besten schmeckt er übrigens, wenn er einen Tag alt ist, denn dann entfalten sich die meisten Aromen erst richtig. Eigentlich stammt der "Rüblikuchen" ja aus der Schweiz. Klassisch mit Karotten, Haselnüssen, Mandeln und Zuckerguss. Aber diese britische/amerikanische Version toppt einfach alle je dagewesenen, weil sie so saftig, so lecker, so himmlisch...haaach ihr müsst ihn einfach unbedingt selbst ausprobieren, hier ist das Rezept für eine normale Springform:

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Teig:

200g brauner Zucker
180g Pflanzenöl 
Prise Salz
3 EL Joghurt (mind. 3,8%)
3 Eier
250g Mehl
1 TL Natron
2 TL Zimt
Muskat
260g geriebene Karotten
150g Walnüsse

Frosting:
 
300g Frischkäse
120g Butter
Mark einer Vanilleschote
Prise Salz

Deko:

Marzipan-Karotten (selber formen oder fertig beim Rewe kaufen)
Pistazien 

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Zucker und Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Öl und Joghurt (nicht zu viel sonst wird der Kuchen nachher nicht fluffig) hinzufügen und kurz einrühren. (Wirklich nur kurz und alles in einem Schwall dazugeben, sonst lauft ihr Gefahr, dass es Mayonnaise wird). Jetzt das Mehl mit dem Natron, dem Zimt und ein wenig geriebener Muskatnuss einrühren. Zum Schluss geriebene Karotten und Walnüsse unterrühren.

Tipp: Lecker sind die Walnüsse, wenn sie nur grob gehackt werden. Wer keine festen Stücke im Teig haben will, kann sie aber auch im Mixer oder Thermomix fein zerkleinern. 

Die Karotten reibe ich immer mit der Käsereibe recht fein. 

Ab damit in den Ofen bei 175° in den Ofen

Wie lange? Das kommt auf die Form an!

Als Blechkuchen (besser mit der doppelten Menge an Teig): 25 Minuten
In der Springform: 35 Minuten

Am besten einfach 20 Minuten drinlassen und dann die Stäbchenprobe machen. Es dürfen noch kleine Krümelchen kleben bleiben, da der Kuchen ja sehr feucht bleiben soll.

Auskühlen lassen!

Das war ja einfach? JA! Und genau deshalb ist es auch einer meiner Lieblingskuchen. Nichts geht schneller und ist leckerer als ein Carrot Cake!! Aber Moment, das Frosting fehlt noch...

Achtung, jetzt kommt der beste Teil:

Butter mit dem Puderzucker cremig rühren und den Frischkäse hinzufügen.
Vanillemark dazugeben und mit Salz abschmecken.
Frischkäse und Butter haben idealerweise die selbe Temperatur, damit es eine geschmiedige und homogene Masse wird. 

Ich nehme tatsächlich immer Philadelphia, da bei fast allen anderen Marken recht viel Speisesalz hinzugeführt wurde und sie für Süßspeisen zu salzig schmecken. 

Bei einem Blechkuchen einfach alles draufstreichen und mit Marzipan-Karöttchen und gehackten Pistazien verzieren.

Wenn ihr mehrer Böden macht, dann das Frosting natürlich auch zwischen die Böden streichen.

Wenn ihr das so wie auf dem Bild machen wollt: Da habe ich eine 16 cm Form hergenommen und den Boden auf zwei Mal gebacken. 
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Hier noch die Variante in der normalen 20er Springform für den Geburtstag einer lieben Freundin und dem größten Fan dieses Kuchens, den ich kenne. Verziert habe ich das noch mit einer selbst gebastelten Wimpelkette: